汉堡在中国的市场咋样

汉堡，在西式快餐界的地位，可以媲美馒头在中国北方的地位，米饭在中国南方的地位，是不可撼动的。

近年来，随着西式快餐连锁在国内的精耕和发展，汉堡已经“渗透”到了中国快餐系统，而即食汉堡的研发和上市则满足了消费者足不出户吃汉堡的“懒人需求”。

即食汉堡市场情况如何？有哪些企业在做呢？记者通过数据调研与案例解析进行阐述。

1、从西式到中式进化，汉堡火爆餐饮、外卖系统

汉堡是一种发源于德国的食物，后传入美国，经美国人改良后的美式汉堡风靡全球，是现代西式快餐中的主要食物代表。最早的汉堡是由两片小圆面包加一块牛肉饼组成，现代汉堡中除了夹牛肉饼和其他肉饼之外，还会在第二层中涂抹黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等特色酱料，再加上番茄片、洋葱、酸黄瓜等食物，产品食用便捷、风味独特、营养全面。现在，汉堡已经成为畅销全世界的特色主食之一，深受中青年与小朋友的喜爱。

上世纪90年代，随着西式快餐逐步传入中国市场，汉堡也水涨船高，在中国市场上迅速引爆。无论是肯德基、麦当劳、汉堡王等西式快餐巨头，还是华莱士、派乐汉堡等中国本土的西式快餐品牌，都聚焦汉堡产品生产和销售。据悉，派乐汉堡自1999年创立至今，在全国已经拥有近两千家连锁分店，在中国市场上有巨大的品牌影响力。

中式汉堡品牌塔斯汀，以中国方式重新定义汉堡——做中国人自己的汉堡品牌。2023年2月，塔斯汀获得抖音本地生活带货榜销售冠军，抖音团购里的6种套餐，主打的双人餐卖出245万单，其余几个套餐也分别卖出100万单、53.8万单、54.2万单、47.9万单、47.9万单和37.6万单，总计超过500万单，金额接近2亿元，成为妥妥的中式汉堡头部品牌之一。

据国家信息中心数据显示，2021年我国外卖市场规模就已经达到了1万亿元，同比增加了50.23%，随着时间的流逝，这个数字还在攀升。这对汉堡餐饮市场有巨大推动作用。在外卖市场的影响下，消费者购买汉堡产品的方式变得更加便捷，汉堡餐饮线上线下全面开花。

2、即食汉堡成“网红”，抢夺速食市场份额

“‘方便面+火腿肠’已经无法抓住年轻消费者的心”。这句话精确地指明了当下速食消费的痛点。我国是方便速食品的消费大国。据中商产业研究院《2023年中国方便食品行业市场前景及投资研究报告》数据显示，2022年中国方便食品的整体规模约5311亿元，预计2023年市场规模将达到5588亿元。

目前，我国方便速食品市场上产品类型十分丰富，以早餐场景为例，除了常规包子、油条等中式早餐，三明治、披萨、饭团等产品越来越多。而即食汉堡作为“有肉有菜”的经典主食产品，不仅火爆早餐市场，还在加餐、正餐、下午茶、晚餐等场景中脱颖而出。

汉堡在中国发展多年，俘获了小孩、青年、中年人等一众消费群体，而即食汉堡的出现无疑满足了这部人群多样化的选择需求。在“懒宅经济”与疫情的影响下，我国即食汉堡在C端市场着实火了一把。随处可见的便利店、大型连锁商超系统以及次日达的社区团购渠道中，汉堡产品类型丰富，口味多元。

调研发现，即食汉堡主要聚焦的人群是白领、宝妈等年轻消费群体，他们工作和生活节奏快，“既追求品质，又想节省时间”，肉菜结合的即食汉堡产品，以微波加热的方式满足了这部分人的需求。

3、众多烘焙企业入局，即食汉堡产品关注度高

由于即食汉堡具有“拆袋即食”“微波加热”等多重优势，满足了消费者随时随地吃汉堡的需求，拓宽了消费场景和消费渠道，也增加了消费频次，在行业内关注度极高。现阶段，我国布局即食汉堡的企业多以烘焙企业为主，比如盼盼、达利园等头部烘焙品牌，在各渠道内，产品销售数据十分可观。

以达利园旗下美焙辰为例，即食汉堡主打“一分钟即食，轻松吃汉堡”，方便省事，美味更多样。汉堡所用面包多达数十次的叠层压面工艺，口感松软，绵柔细腻；用料扎实的汉堡肉饼，甄选大块肉饼，肉质Q弹、百吃不腻，而且采用非油炸工艺，更加健康；产品有黑椒牛肉堡、奥尔良鸡肉堡、烧烤猪肉堡、深海鳕鱼堡等多重口味，满足消费者一站式选择需求。

盼盼领鲜旗下一款DIY即食汉堡，低脂高蛋白，采用专用汉堡面包，松润可口，富含膳食纤维、维生素E、低GI优质碳水，低脂正切肉，0.3g真低脂，满足了一顿饭的饮食需求。

小萨牛牛作为西餐餐饮烘焙供应商，也十分看好即食汉堡赛道。旗下的牛肉芝士汉堡在电商渠道有一定的拥趸。产品采用零添加纯正牛肉，添加量≥33%，健康营养，扎实快感；采用的芝士来自于新西兰进口的车打芝士片，添加量≥9%，奶香醇厚，拉丝绵长；产品食用便捷，只需1分30秒微波立享，品质美味，无需等待。

4、欲比肩餐饮汉堡，口味复原成痛点

一个新事物的出现，往往伴随着很多争议，即食汉堡行业也不例外。在小红书、抖音短视频等平台上，不难看到一些对即食汉堡产品的负面评价，比如产品口感还原度不高、质量安全有隐患等各类声音层出不穷。只有解决了这些痛点，即食汉堡产业才能比肩餐饮汉堡产品，成为畅行市场的超级单品。

记者通过在超市购买即食汉堡后，拆袋发现，包装盒内有汉堡胚、沙拉酱、即食牛肉和包装纸。汉堡胚比餐饮店内的汉堡体型略小，通过将沙拉酱抹到汉堡内侧，加入肉饼即可食用，由于汉堡常温偏冷，口感不如加热的汉堡好。从性价比上来看，超市内的安格斯牛肉汉堡会员价是89.9元6个，折合14.9元一个，虽比餐饮店内价格低，但是由于产品的个头相对较小，性价比不高。

从市场的角度来看，即食汉堡的口味、品质等方面，略逊于快餐店的加热汉堡。不少消费者认为，即食汉堡的营养有所流失，不新鲜是痛点，但是即食汉堡的优势在于便于携带，价格相对优惠。因此，企业可以通过加强工业化技术革新，改良生产方式等手段，来提升即食汉堡的口感还原度，从而推动即食汉堡产业稳定发展。（文/新食材）